数字经济赋能餐饮业 外卖让“老字号”变年青
数字经济赋能餐饮业—— 外卖让“老字号”变年青了 本报 吉蕾蕾 互联网对餐饮业的继续浸透、赋能,有力推动了外卖职业高速增加。顾客对外卖的挑选开端从价格向品牌搬运,给老字号餐饮品牌带来了机会。面临口味更多元化的年青用户,老字号也不再故步自封,推出了一些“新玩法” 现在,在庆丰包子铺,除了能吃到馅多皮薄的包子,还能享受下午茶?这不是段子,近期这家中华老字号餐饮品牌依据外卖用户消费习气推出了新品,包含了其克己的饮品和一些糕点。 无独有偶,另一家中华老字号餐饮品牌——护国寺小吃近来也在菜品优化、餐品调配等方面活跃求变,特意给外卖用户的盖浇饭配上了凉菜和粥(汤),以期更契合互联网上年青一代的消费喜爱。 近年来,移动互联网展开在给我国经济带来新机会的一起,也给传统企业带来了新问题和新应战,倒逼传统商业转型晋级,以便更好地习惯互联网生态。但在开端时,关于庆丰包子铺、护国寺小吃等这样历经百年的中华老字号品牌来说,转型并非易事。 “护国寺小吃历来以堂食为主,一开端对互联网外卖这种新业态仍是坚持十分慎重的情绪,由于忧虑它会影响品牌的美誉度。但后来发现,不少年青人给吾们打电话咨询能不能送外卖,这才在两年前挑选上线美团外卖。”都华天京韵护国寺餐饮办理有限公司总经理曹淑琴在承受经济日报采访时表明,展开外卖事务带来的最大惊喜就是拓宽了门店的掩盖规划,发掘了许多潜在用户。 据统计,护国寺小吃外卖在整个营收中占比从2017年的2%左右,增加到2018年的将近12%。其间,都广安门外分店的外卖占比乃至高达21%。 庆丰包子铺与护国寺小吃的状况相似,主力客户群都是中老年人,且多是回头客。“上线外卖之前,吾们也曾忧虑外卖会影响堂食,后来发现外卖和堂食能彼此导流,互为补充。”都庆丰餐饮办理有限公司营销部部长陈川表明,外卖事务给店肆带来的利好出人意料,“外卖线上渠道用户以‘80后’‘90后’年青人居多,其们平常上班忙,是门店很难触达的顾客”。 线上用户多了,面临口味更多元化的年青用户,老字号也不再故步自封,开端推出了一些“新玩法”。“这也是一种出产经营方式的改变,曾经更多是吾们做什么,顾客吃什么;现在吾们会看外卖渠道上的用户点评,然后依据顾客的需求不断改进餐品。”曹淑琴说。 互联网对餐饮业的继续浸透、赋能,有力推动了外卖职业高速增加。美团点评研究院此前发布的《2017年我国外卖展开研究报告》显现,2017年在线外卖市场规划打破2000亿元,同比增加23%;在线订餐用户规划达3亿人,同比增加18%。 “现在,外卖工业通过井喷式增加之后,正在步入安稳展开期,顾客关于外卖的挑选也开端从价格向品牌搬运,这给老字号品牌带来了机会。”我国烹饪协会会长姜俊贤剖析说,现在餐饮品牌化和品类细分化趋势越来越显着,不只菜品滋味,并且餐厅环境、效劳、顾客体会等都成为餐饮品牌越来越重要的竞争力。凭借大数据剖析,餐饮企业能精准定位顾客的喜爱,让比如庆丰包子铺和护国寺小吃的菜品不再那么单一,而是更多元化,这在必定程度上也让老字号品牌变得更“年青”。 吉蕾蕾